Chicken (Pollo) Cordon Bleu

Recipe / Receta 

A cordon bleu or schnitzel cordon bleu is a dish of meat wrapped around cheese, then breaded and pan-fried or deep-fried. Veal or pork cordon bleu is made of veal or pork pounded thin and wrapped around a slice of ham and a slice of cheese, breaded, and then pan-fried or baked.

Un cordon bleu o schnitzel cordon bleu es un plato de carne envuelto alrededor de queso, luego empanado y frito o frito. La carne de ternera o cerdo cordon bleu está hecha de carne de ternera o carne de cerdo troceada y envuelta alrededor de una loncha de jamón y una rebanada de queso, rebozada y luego frita o al horno.

• 4 chicken breasts skinless and boneless (Pechugas)

•   4 thin slices prosciutto di Parma  (Jamon)

•  1/2 pound Gruyere, grated (queso)

•  1/4 cup all-purpose flour (Arina)

• Salt and freshly ground black pepper (sal y pimienta al gusto)

•  1 cup panko bread crumbs (migas de pan)

•  4 sprigs fresh thyme, leaves only (tomillo)

•   1 clove garlic, peeled and finely minced (ajo)

•  2 tablespoons unsalted butter, melted (Mantequilla)

•  2 eggs (hevos

•  Extra-virgin olive oil (Aceite de Oliva)

   

• Directions/Direcciones
  • Using the flat side of a meat mallet, gently pound the chicken to 1/4-inch thickness. Remove the top sheet of plastic and lay 2 slices of prosciutto neatly over the top to cover the breast and sprinkle a quarter of the cheese over the prosciutto.
  • Tuck in the sides of the breast and roll up tight like a jellyroll inside the plastic wrap. Squeeze the log gently to seal and twist both ends tight to form a nice log. Repeat with remaining chicken.
  •  Season the flour with salt and pepper. Mix the bread crumbs with thyme, garlic and kosher salt, pepper, and melted butter. The butter will help the crust brown. Beat together the eggs and season so the flour, the eggs and the crumbs are all seasoned.
  •  Remove the plastic wrap. Lightly dust the chicken with flour, dip in the egg mixture and gently coat in the bread crumbs. Lightly coat a baking pan with olive oil and carefully transfer the roulades onto it. Bake for 20 to 25 minutes until browned and cooked through.
  •  Cut into pinwheels and serve on top of Brussels Sprout Hash with Chicken Jus and Cranberry Chutney, if desired.

• Coloque la pechuga de pollo entre 2 piezas de envoltura de plástico. Con el lado plano de un mazo para carne, pique suavemente el pollo hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor.

• Retire la lámina superior de plástico y coloque 2 rebanadas de jamón cuidadosamente sobre la parte superior para cubrir el pecho y espolvoree una cuarta parte del queso sobre el jamón. Insértelos en los lados del pecho y enrolle hacia arriba como un jellyroll dentro de la envoltura de plástico.

• Apriete suavemente el tronco para sellar y retuerza ambos extremos para formar un tronco agradable. Repita con el pollo restante.

  Sazone la harina con sal y pimienta. Mezcle las migas de pan con tomillo, ajo y sal kosher, pimienta y mantequilla derretida.

• La mantequilla ayudará a que la corteza se dore. Bate los huevos y sazona para que la harina, los huevos y las migas estén todos sazonados. Retire la envoltura de plástico. Espolvoree ligeramente el pollo con harina, sumérjalo en la mezcla de huevo y cubra suavemente las migas de pan.

• Lay the chicken breast between 2 pieces of plastic wrap

• Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite de oliva y transfiera con cuidado los roulades.

• Hornear durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y cocidas.

• Cortar en molinillos y servir encima de Bruselas Sprout Hash con pollo Jus y arándanos Chutney, si lo desea.